দৈনন্দিন জীবনে, যখন আমরা তাত্ক্ষণিক নুডুলস খাই, তখন প্রায়শই এতে ডিহাইড্রেটেড সবজির প্যাকেজ থাকে, তাহলে, আপনি কি জানেন কীভাবে ডিহাইড্রেটেড সবজি তৈরি হয়?
ডিহাইড্রেটেড শাকসবজি হল এক ধরনের শুকনো সবজি যা কৃত্রিম গরম করার পর শাকসবজির বেশিরভাগ জল অপসারণ করার জন্য তৈরি করা হয়।সাধারণ ডিহাইড্রেটেড শাকসবজির মধ্যে রয়েছে ছত্রাকযুক্ত শেওলা, মটরশুটি, সেলারি, সবুজ মরিচ, শসা ইত্যাদি, যেগুলো সাধারণত গরম পানিতে কয়েক মিনিট ভিজিয়ে রেখে খাওয়া যায়।সুতরাং, ডিহাইড্রেটেড সবজি তৈরির পদ্ধতিগুলি কী কী?
তাদের ডিহাইড্রেশন পদ্ধতি অনুসারে, ডিহাইড্রেটেড শাকসবজিকে প্রাকৃতিক রোদে শুকানো, গরম বাতাস শুকানোর ডিহাইড্রেশন এবং ফ্রিজ ভ্যাকুয়াম শুকানোর এবং ডিহাইড্রেশনে ভাগ করা যায়।
প্রাকৃতিক শুষ্কতা হল প্রাকৃতিক অবস্থার ব্যবহার শাকসবজিকে ডিহাইড্রেট করার জন্য এবং এই পদ্ধতিটি প্রাচীন কাল থেকেই ব্যবহৃত হয়ে আসছে।গরম বাতাস শুকানো এবং ডিহাইড্রেশন প্রযুক্তির নীতি হল গরম বাতাস শুকানোর মাধ্যমে সবজির পৃষ্ঠের আর্দ্রতাকে বাতাসে বাষ্প করা, শাকসবজির পৃষ্ঠ স্তরের বিষয়বস্তুর ঘনত্ব বৃদ্ধি করা, সংযুক্ত অভ্যন্তরীণ কোষগুলির অসমোটিক চাপের পার্থক্য তৈরি করা, যাতে ভিতরের স্তরের আর্দ্রতা ছড়িয়ে পড়ে এবং বাইরের স্তরে প্রবাহিত হতে পারে, যাতে পানির স্তরটি অব্যাহত থাকে।ফ্রিজ-ভ্যাকুয়াম শুষ্ককরণ এবং ডিহাইড্রেশন প্রযুক্তির নীতি হল নিষ্কাশন করা উপাদানকে দ্রুত হিমায়িত করা, যাতে উপাদানের অবশিষ্ট জল বরফে রূপান্তরিত হয় এবং তারপর ভ্যাকুয়াম অবস্থায়, জলের অণুগুলি সরাসরি কঠিন থেকে বায়বীয় অবস্থায় পরমান্বিত হয়, যাতে ডিহাইড্রেশন সম্পূর্ণ হয়।
প্রাকৃতিক শুকানো এবং গরম বাতাস শুকানো এবং ডিহাইড্রেশন প্রক্রিয়াকরণের সময় প্রচুর জল-দ্রবণীয় ভিটামিন এবং বায়োঅ্যাকটিভ উপাদান হারাবে এবং সবজির রঙ গাঢ় করা সহজ হয়;বিপরীতে, ফ্রিজ ভ্যাকুয়াম শুকানোর এবং ডিহাইড্রেশন প্রযুক্তি মূল পুষ্টি, রঙ এবং শাকসবজির স্বাদ সর্বাধিক সংরক্ষণ করতে পারে, তাই এই প্রযুক্তির প্রক্রিয়াকরণ খরচ তুলনামূলকভাবে বেশি, এবং এটি সাধারণত উচ্চ-গ্রেডের সবজি প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহৃত হয়।
ডিহাইড্রেটেড শাকসবজি ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়, প্রায় খাদ্য প্রক্রিয়াকরণের সমস্ত ক্ষেত্রে জড়িত, এটি শুধুমাত্র পণ্যের পুষ্টির উপাদান উন্নত করতে, পণ্যের রঙ এবং গন্ধ বাড়াতে ব্যবহার করা যায় না, তবে পণ্যের বৈচিত্র্যকে আরও সমৃদ্ধ করে তোলে, ভোক্তাদের খাদ্য কাঠামোকে ব্যাপকভাবে উন্নত করে।
পোস্টের সময়: ডিসেম্বর-০১-২০২২