হিমায়িত মটর, হিমায়িত ভুট্টা, হিমায়িত ব্রোকলি… যদি আপনার প্রায়শই শাকসবজি কেনার সময় না থাকে তবে আপনি কিছু হিমায়িত সবজি বাড়িতে রাখতে চাইতে পারেন, যা কখনও কখনও তাজা সবজির চেয়ে কম উপকারী নয়।
প্রথমত, কিছু হিমায়িত সবজি তাজা থেকে বেশি পুষ্টিকর হতে পারে।শাকসবজি বাছাই করার মুহূর্ত থেকে পুষ্টির ক্ষতি শুরু হয়।পরিবহন এবং বিক্রয়ের সময়, ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি ধীরে ধীরে হারিয়ে যায়।যাইহোক, যদি বাছাই করা শাকসবজি অবিলম্বে হিমায়িত করা হয়, তবে এটি তাদের শ্বাস-প্রশ্বাস বন্ধ করার সমতুল্য, অণুজীবগুলি সবেমাত্র বৃদ্ধি এবং পুনরুত্পাদন করতে পারে না, তবে পুষ্টি এবং সতেজতাও ভালভাবে লক করতে পারে।গবেষণায় দেখা গেছে যে যদিও দ্রুত হিমায়িত করার প্রক্রিয়াটি একটু জলে দ্রবণীয় ভিটামিন সি এবং বি ভিটামিন হারাবে, তবে শাকসবজিতে থাকা খাদ্যতালিকাগত ফাইবার, খনিজ পদার্থ, ক্যারোটিনয়েড এবং ভিটামিন ই এর ক্ষতি খুব বেশি নয় এবং কিছু পলিফেনলিক অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট স্টোরেজ বৃদ্ধি পেতে পারে।উদাহরণস্বরূপ, একটি ব্রিটিশ গবেষণায় দেখা গেছে যে ব্রোকলি, গাজর থেকে ব্লুবেরি থেকে শুরু করে অনেক ফল এবং শাকসবজিতে ক্যান্সার প্রতিরোধী প্রভাব সহ ভিটামিন এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি প্রায় নতুন বাছাই করা ফল এবং শাকসবজির মতোই ভাল এবং সুপারমার্কেটে 3 দিনের জন্য রেখে দেওয়া ফল এবং শাকসবজির চেয়ে বেশি পুষ্টিকর।
দ্বিতীয়ত, এটি রান্না করা সুবিধাজনক।হিমায়িত শাকসবজি ধুয়ে ফেলার দরকার নেই, ফুটন্ত জল দিয়ে দ্রুত ব্লাঞ্চ করে, আপনি সরাসরি রান্না করতে পারেন, যা খুব সুবিধাজনক।অথবা গলাতে মাইক্রোওয়েভ ওভেনে সরাসরি কিছু জল যোগ করুন এবং সুস্বাদু হওয়ার জন্য পরবর্তী পাত্রে ভাজুন;আপনি এটি সরাসরি বাষ্প করতে পারেন এবং মশলা দিয়ে গুঁড়ি গুঁড়ি করতে পারেন এবং স্বাদও ভাল।এটি লক্ষ করা উচিত যে হিমায়িত সবজি সাধারণত মৌসুমে তাজা শাকসবজি থেকে প্রক্রিয়াজাত করা হয়, ব্লাঞ্চিং এবং গরম করার সাথে সাথে হিমায়িত করা হয় এবং মাইনাস 18 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা হয়, যাতে চিকিত্সা শাকসবজির আসল উজ্জ্বল রঙকে "লক" করতে পারে, তাই রঙিন ব্যবহার করার প্রয়োজন নেই।
তৃতীয়, দীর্ঘ স্টোরেজ সময়।অক্সিজেন খাদ্যের অনেক উপাদানকে অক্সিডাইজ করতে এবং ক্ষয় করতে পারে, যেমন প্রাকৃতিক রঙ্গক অক্সিডেশন নিস্তেজ হয়ে যাবে, ভিটামিন এবং ফাইটোকেমিক্যাল এবং অন্যান্য উপাদান অক্সিডাইজ হয়ে পুষ্টির ক্ষতি ঘটাতে পারে।যাইহোক, হিমায়িত অবস্থার অধীনে, অক্সিডেশন হার ব্যাপকভাবে হ্রাস পাবে, যতক্ষণ না সীলটি অক্ষত থাকে, হিমায়িত শাকসবজি সাধারণত কয়েক মাস বা এমনকি এক বছরেরও বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে।যাইহোক, সংরক্ষণ করার সময়, এটি লক্ষ করা উচিত যে বায়ু যতটা সম্ভব নিঃশেষিত হওয়া উচিত যাতে সবজিগুলি ডিহাইড্রেশন এবং খারাপ স্বাদ এড়াতে খাবারের ব্যাগের কাছাকাছি থাকে।
পোস্টের সময়: ডিসেম্বর-০১-২০২২